BTS
Management en
Hôtellerie-Restauration

MAJ le 01/10/2022

PRÉ REQUIS

Être titulaire d’un BAC STHR, d’un BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration, d’un BAC PRO Cuisine ou d’un autre BAC (ou titre professionnel de niveau 4) suivi d’une année de Mise A Niveau en Hôtellerie Restauration.  

OBJECTIFS

L’objectif de la formation BTS MHR est d’intervenir dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l’option (A, B ou C), le titulaire du BTS MHR réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. 

Les aptitudes et compétences visées et évaluables sont :  

À l’issue de la formation, le (la) titulaire du BTS MHR sera capable de : 

• Concevoir et produire des services en hôtellerie- restauration 

• Développer la vente de ses produits et de ses services, en adaptant, le cas échéant, sa production aux besoins du consommateur
• Manager la production de services en hôtellerie restauration 
• Piloter la production de services en hôtellerie restauration 
• Développer un projet d’entreprenariat en hôtellerie restauration 

MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS

Pour les étudiants : Les inscriptions se font via la plateforme PARCOURSUP selon le calendrier de la plateforme.
Pour les autres statuts : Effectuer une demande de documentation via notre site, et à la réception de votre dossier, un entretien personnalisé est proposé. En parallèle, effectuer une inscription via la plateforme PARCOURSUP selon le calendrier de la plateforme (uniquement pour les apprentis).

Le délai d’accès est celui lié aux calendriers PARCOURSUP et Education Nationale.

TARIFS

• BTS en formation initiale : 1 505 € / an
• Alternance : les frais de scolarité sont pris en charge par l’OPCO dont l’entreprise dépend et les alternants sont rémunérés pendant toute la durée de leur contrat.

CONTACTS

Via la demande de documentation ou campus@lycee-ndduroc

MÉTHODES MOBILISÉES

Au sein de l’Etablissement, la formation est assurée en présentiel par : 

• des cours dans des salles dédiées, équipées de postes informatiques et de logiciels dédié
• des travaux pratiques sur des plateaux techniques correspondants à l’option choisie (A : restauration, B : cuisine, et C : hébergement) 

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Examens selon les modalités définis au référentiel du diplôme BTS MHR

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Accès PMR (Public à Mobilité Réduite)

Pour toute question relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter la référente handicap :

Sonia SOREL – sorel_s@lycee-ndduroc.com 

Le BTS MHR peut être suivi :

• Sous statut étudiant (PARCOURSUP),
• En APPRENTISSAGE (en partenariat avec le CFA Enseignement Catholique de Vendée) ou en CONTRAT DE PRO Effectif mini : 8 – Effectif maxi : 30

3 OPTIONS

• OPTION A – MANAGEMENT DES UNITÉS DE RESTAURATION
• OPTION B – MANAGEMENT DES UNITÉS DE PRODUCTION
• OPTION C – MANAGEMENT DES UNITÉS D’HÉBERGEMENT

DESCRIPTION

La ou le titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Selon l’option du BTS, il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d’entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

OUVERTURE PROFESSIONNELLE

• FORMATION INITIALE (STATUT ÉTUDIANT)

Stage de 16 semaines en entreprise en 1^ère année de formation (de avril à juillet) réalisé en France ou à l’Etranger avec la possibilité d’aide au financement européen ERASMUS+

Voyage pédagogique en 2^ème année

Journée découverte vendange en 1^ère année

• EN ALTERNANCE

32 semaines de formation au CFP sur les 2 années, le reste du temps, l’alternant travaille dans son entreprise.

PROFIL DE L’ÉTUDIANT

APTITUDES REQUISES :

• Sens de l’accueil et de la courtoisie
• Une solide motivation
• Le sens du travail en équipe
• Des qualités d’animateur, de manager et de gestionnaire

ÉQUIVALENCES ET PASSERELLES

Accessible après un niveau 4 : en 2 ans, avec un niveau 5 : en 1 an.

POURSUITE D’ÉTUDES

Licences professionnelles (Ex: LEA hôtellerie tourisme et environnement option hébergement, arts et techniques de l’hôtellerie de luxe, Conseiller Culinaire …)
FCIL (Par exemple dans les domaines de l’hôtellerie et du tourisme : chef de rang, concierge d’hôtel, cuisine de la mer, assistante gouvernante générale, barman,…)
Bachelor (Par exemple: hôtellerie de luxe et d’affaires,…).

BC01 : Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
• Préparer des prestations de service attendues par le client
• Organiser, réaliser et contrôler le service 
• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures 
• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
• Évaluer et analyser la production de services 
• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
• Communiquer avec les autres services
• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
• Gérer l’information et sa diffusion

BC02 : Mercatique des services en hôtellerie restauration

• Participer à la définition de la politique commerciale
• Identifier et analyser les besoins des clients
• Contribuer à la définition de la politique commerciale
• Étudier et suivre l’évolution du marché 
• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
• Animer la politique commerciale de l’unité
• Évaluer les résultats de la politique commerciale
• Participer à l’élaboration de la politique tarifaire
• Développer la relation client
• Créer et animer la relation client
• Fidéliser les clients

BC03 : Management de la production de services en hôtellerie restauration

• Manager tout ou partie du service 
• Animer l’équipe de production de services 
• Motiver et fidéliser l’équipe de production de services 
• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
• Gérer et animer l’équipe 
• Recruter du personnel de l’unité 
• Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité 
• Appliquer dans l’unité la règlementation sociale en vigueur

BC04 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

• Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité 
• Appliquer les directives de l’entreprise et des textes règlementaires
• Participer au contrôle de gestion de l’entreprise
• Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
• Sélectionner les outils pertinents d’analyse de l’activité de l’unité 
• Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise

BC05 : Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
• Définir le concept : l’offre de services proposée
• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
• Choisir un mode de gestion et d’une forme juridique
• Évaluer les risques et les opportunités du projet
• Déterminer le montage financier du projet